3 немецких закуски: как приготовить
Картофельный салат
Сытный салат, вполне подойдет как гарнир к обеду или раннему ужину.
Понадобятся: дюжина небольших картофелин; 80 г. копченого шпека; пучок лука порея (белая часть); 2 маленькие луковицы, 2-3 ст. л. душистого растительного масла; полстакана мясного бульона; 50 мл. яблочного уксуса; небольшой пучок лука-резанца; стебель укропа; щепотка семян любистока; соль, сахар, перец.
Картофель варим в мундире в подсоленной воде с укропом. Делаем маринад: в бульон вливаем масло, уксус, всыпаем семена любистока, чёрный перец, сахар, соль, доводим до кипения, добавляем тонко нарезанный полукольцами лук порей, снова доводим до кипения, убираем с огня.
Вливаем горячий маринад в миску с горячей, нарезанной толстыми ломтиками картошкой, добавляем обжаренный шпек, перемешиваем, даем остыть, затем убираем в холод минимум на 2 часа. Добавляем молодой лук, нарезанный тонкими полукольцами, мелко рубленный лук-резанец, соль, перец, перемешиваем, убираем в холод ещё на полчаса. Подаем с венским шницелем или колбасками гриль.
Краснокочанная тушёная капуста
Как шутят повара, "это как глинтвейн, только капуста". Блюдо действительно очень пряное и вкусное, понравится даже тем, кто не жалует капусту.
Понадобятся: 0,5 кочана краснокочанной капусты; 1 луковица; 1 яблоко; немного сала; несколько ягод можжевельника; 0,5 ст. красного вина; 1 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. сахара; 1 зубчик чеснока; 1 гвоздичка; 1 лавровый лист; щепотка тмина; соль, чёрный перец.
Кочан капусты очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку, шинкуем капусту. Яблоко очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками. Обжариваем на сале на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, добавляем чесночное пюре, растёртую в ступке гвоздику с сахаром, тмин, лавровый лист, яблоки, капусту, можжевеловые ягоды, перемешиваем, через 3-5 минут вливаем уксус, солим, вливаем вино, накрыть крышкой, готовить на малом огне 30 минут. Удаляем лавровый лист, выпариваем влагу. Подаем как гарнир к свинине, дичи, с картофелем и пивом.
Рамекин по-фрейбургски (запеканка из хлеба и сыра)
Как любое блюдо с хлебом и сыром, это — очень вкусное и сытное.
Понадобятся: 8 ломтиков белого хлеба; 8 ломтиков грюйера того же размера (0,5 см); 3 яйца; 1 ст. молока; 125 мл сливок; 1 ч. л. соли; 1 щепотка белого перца; 0,5 ч. л. сладкой паприки; 1 щепотка мускатного ореха; 20 г сливочного масла
Смазываем форму для запеканки маслом, кладем лесенкой ломтики хлеба и сыра, взбиваем яйца с молоком и сливками, приправляем солью, перцем, сладким перцем и мускатным орехом, выливаем на хлеб. Сверху кладем наструганное хлопьями сливочное масло, выпекаем рамекин 20-25 минут в предварительно нагретой духовке при температуре 200°С, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится. Подаем с кочанным салатом или салатным цикорием.
